J’aime à faire mes bouillons moi-même, que ce soit avec la volaille ici (CLIC) ou le bœuf ici (CLIC) ou les crevettes ici (CLIC).
Aujourd’hui, je vous propose un bouillon Thaï qui servira de base pour vos soupes et autres plats de ce pays.
Il n’est ni difficile, ni long à préparer mais demande à être oublié deux heures au coin du feu.
Vous pouvez le congeler en grandes ou petites quantités afin d’en avoir toujours sous la main 
Difficulté => 1/5
Préparation => 20 minutes
Cuisson => 2 heures
Ingrédients (pour 1 litre)
3 petites carcasses de poulet ou deux grosses
1 oignon
3 carottes
2 branches de céleri
5 Gousses d’ail
1 bouquet de coriandre
1 cuillère à café de grains de poivre noir
Eplucher les carottes et les tailler en gros tronçons.
Eplucher les branches de céleri et les tailler en gros tronçons.
Eplucher les oignons et les tailler en quartiers.
Eplucher l’ail et l’émincer.
Laver le bouquet de coriandre.
Le couper en deux, garder la partie des tiges pour le bouillon et réserver la partie des feuilles pour un autre usage.
Déposer les carcasses de poulet dans un grand faitout.
Ajouter tous les autres ingrédients et couvrir d’eau à hauteur (pas plus !).
Porter à ébullition à feu fort.
A l’aide d’une écumoire, prélever les impuretés qui remontent à la surface et les déposer dans un bol d’eau froide.
Puis passer à feu doux et poser un couvercle en laissant un petit espace ouvert.
Continuer la cuisson à frémissement pendant 2 heures en remuant de temps en temps.
Au bout de ce temps, passer le bouillon au chinois.
Puis le repasser une seconde fois à travers une étamine ou une gaze afin de retirer toutes les impuretés.
Votre bouillon est prêt.
