Saviez-vous que le sarrasin est plus riche en fibres que le riz ce qui fait qu’il a un degré de satiété plus élevé.
J’ai donc remplacé le riz de mon risotto par cette graine qui s’apparente aux céréales.
J’aurai peut-être dû appeler cette recette sarrasinotto 
Le sarrasin grillé est aussi appelé Kasha, vous le trouverez au rayon Bio.
Il apporte un léger goût de noisette qui accompagne à merveille les moules et les champignons.
Les moules apportant beaucoup de gras, j’ai utilisé de la crème de soja que vous pouvez remplacer par de la crème fraîche.
Difficulté => 1/5
Préparation => 40 minutes
Cuisson => 15 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
2 kg de moules
2 cubes de bouillon de légumes
150 g de champignons de Paris
10 cl de vin blanc
250 g de sarrasin grillé
100 ml de crème de soja
2 gousses d’ail
1 ou 2 oignon de Roscoff (environ 100 g)
2 CàS olive
1 CàS de graines de cumin
1 CàS de graines de cèleri
1 CàS de graines de coriandre
Sel et poivre blanc du moulin
Quelques brins de coriandre fraiche
Éplucher et couper les champignons en quatre ou six selon leur grosseur.
Éplucher et détailler finement l’oignon.
Laver et ciseler la coriandre fraîche.
Eplucher et dégermer les gousses d’ail.
Réserver
Déposer les graines de cumin, de céleri, de coriandre et l’ail dans un pilon.
Broyer l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte.
Réserver.
Verser 80 cl d’eau dans une casserole et la faire bouillir.
Jeter les deux cubes de bouillon de légumes dedans et continuer la cuisson jusqu’à ce que les cubes soient délayés.
Réserver.
Laver trier et nettoyer les moules.
Dans un grand faitout, verser 20 cl de bouillon de légumes puis ajouter les moules et les laisser s’ouvrir.
Les décoquiller en conservant le jus de cuisson.
Réserver les moules.
Filtrer le jus à travers une étamine, l’ajouter au reste de bouillon de légume et faire bouillir quelques minutes afin de réduire.
Maintenir ensuite au chaud.
Dans une grande poêle mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive et y faire suer l’oignon à feu moyen deux minutes.
Ajouter le sarrasin grillé, laisser revenir encore une à deux minutes en remuant.
Verser ensuite le vin blanc.
Lorsque le vin blanc est absorbé, ajouter une louche de bouillon très chaud sur le sarrasin.
Dès que le bouillon est absorbé, recommencer l’opération jusqu’à cuisson complète du risotto de sarrasin.
Assaisonner.
Quelques minutes avant la fin de la cuisse du sarrasin, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et y faire revenir la pâte de d’épices.
Continuer la cuisson à feu moyen pendant deux à trois minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter la crème de soja, les champignons de Paris, laisser réduire deux minutes.
Ajouter les moules pour les réchauffer rapidement et assaisonner.
Déposer le risotto au fond d’un grand plat préalablement chauffé au four ou avec de l’eau bouillante.
Faire un petit trou au centre et y verser la préparation de moules crémées.
Décoré avec un peu de coriandre ciselée.
Servir sans attendre.
