C’est la pleine saison des asperges, blanches, vertes ou violettes, on adore cet aliment détox qui nettoie l’organisme et aide à retrouver la ligne avant l’été.
Peu calorique, elle est aussi riche en vitamines et en antioxydants, ce qui fait d’elle une puissante alliée minceur et santé.
Ici je l’ai associée à un tartare de saumon auquel elle apporte sa légère sucrosité.
J’ai utilisé de l’huile au citron de Menton de l’huilerie Saint-Michel que j’ai découverte dans cette ville.
Leurs huiles sont élaborées en collaboration avec de grands chefs, pour celle-ci c’est avec Mauro Colagreco.
Inutile de vous dire que c’est un véritable nectar.
Si vous ne connaissez pas et que je vous ai alléché, voici où trouver ces huiles :
5, rue de Bréa à Menton, ou 45 Rue du Temple à Paris 4, ou sur le net ici https://huilerie-saint-michel.com/
Je souhaitais accompagner ce tartare de feuille de roquette mais je n’en avais pas, j’ai utilisé de la feuille de chêne rouge.
Les asperges vertes sont les seuls qu’il est inutile d’éplucher mais je le fais tout de même, à vous de voir…
Il vous faudra 4 emporte-pièces ronds pour monter le tartare.
Difficulté => 1/5
Préparation => 20 mn
Cuisson => 20 mn
Repos => 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes)
350 g de saumon frais
le jus d’un demi citron
1 CàS d’estragon frais haché
1 botte d’asperges vertes
1 CS d’huile neutre
Sel
Poivre blanc du moulin
Salade de votre choix
Couper les pointes des asperges sur environ 3 cm de long.
Puis les couper en deux dans le sens de la hauteur.
Réserver.
Éplucher les tiges et couper l’extrémité.
Faire cuire les tiges des asperges à la vapeur pendant environ 15 mn.
Puis ajouter les demi-pointes d’asperges et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Vérifier la cuisson des tiges en enfonçant la pointe d’un couteau dans l’une d’entre-elles.
Elles doivent être bien tendres mais ne pas s’écraser.
Stopper la cuisson.
Passer le tout rapidement sous l’eau froide, éponger délicatement avec du papier absorbant.
Laisser refroidir puis couper les tiges en petits dés.
Réserver le tout.
Laver le saumon, ôter la peau et les arêtes à l’aide d’une pince.
Le couper en petits dés.
Les placer dans un cul de poule avec l’huile et le jus de citron.
Ajouter les tiges d’asperges et l’estragon.
Mélanger délicatement le tout.
Saler, poivrer.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Au bout de ce temps, sortir du froid, goûter et rectifier l’assaisonnement.
Répartir dans 4 emporte-pièces ronds, tasser puis l’ôter.
Disposer les demi-pointes d’asperges sur tout le pourtour.
Entourer d’un effeuillé de salades et y déposer les demies pointes d’asperges restantes.
Placer au frais avant de servir rapidement.
