Le cake au citron de Pascal Caffet

Voici une recette de Pascal Caffet qui a une magnifique boutique dans le centre du vieux Troyes.
J’ai eu la chance de goûter plusieurs fois ses réalisations puisque une de mes proches amie habite cette ville et c’est un véritable régal.
Ce n’est pas étonnant puisque ce MOF a remporté plusieurs concours nationaux et internationaux dont le fameux titre de champion du monde pâtissier chocolatier glacier

Je vous préviens tout de suite mon cake n’a absolument pas la même tête que le sien car le centre  s’est légèrement affaissée au lieu de bomber le torse !
Je n’ai toujours pas compris pourquoi, j’ai trouvé cette recette dans un fou de pâtisserie et il se glisse quelques fois des erreurs lors des recopies de recette.
D’ailleurs,  il était indiqué de se servir de levure de boulanger hors il n’était pas prévu de faire lever la pâte
J’ai donc remplacé cette levure par de la chimique, aurait-il fallu laisser la levure boulangère et ajouter une étape de levée de la pâte ???

Mais qu’importe l’esthétique, ce cake est réellement délicieux…
La recette était donnée pour quatre cakes,  je l’ai donc divisé par quatre je me suis servie d’un moule cake de 20 cm.
Si vous réussissez à le reproduire avec la bosse n’hésitez pas à m’en faire part

Difficulté      => 1/5
Préparation => 1 heure
Cuisson         => 40 minutes

Ingrédients 
Appareil a cake
150 g d’œufs entiers
120 g de sucre cristal
12 g de sucre inverti
2 g de sel
180 g de farine T55
9 g de levure chimique (ou  boulanger ???)
130 g de beurre clarifié
18 g de zeste de citrons jaunes (environ 4 citrons)

Sirop pour imbiber
88 g d’eau
44 g de sucre cristal
15 g de sucre inverti
32 g de jus de citrons verts
32 g de jus de citrons jaunes

Finition
50 g de confit de citron

L’appareil a cake :
Dans le bol du batteur équipé de la feuille, verser les œufs, le sucre cristal, le sucre inverti et le sel.
Mélanger pendant cinq minutes en deuxième vitesse.
Tamiser la farine et la levure et les incorporer au mélange précédent.
Laisser tourner le batteur en deuxième vitesse et verser le beurre clarifié fondu.
Mélanger toujours en deuxième vitesse pour obtenir une masse homogène.
Incorporer ensuite les zestes de citron et refaire tourner le mélange.

Préchauffer le four à 145° :
Beurre le fonds du moule à cake et verser l’appareil.

Enfourner pour 40 minutes.

Le sirop pour imbiber :
Faire bouillir l’eau avec le sucre cristal et le sucre inverti versez ensuite les deux jus de citron.
Imbiber les cakes à la sortie du four.

Décorer ensuite avec le confit de citron.