Voici un velouté que j’ai imaginé autour de deux belles patates douces qui me restaient.
J’ai cuit les patates douces dans un bouillon de crevettes maison (voir recette ici CLIC) agrémenté d’épices thaï.
Puis j’ai mixé en ajoutant du lait de coco et servi avec des gambas marinées et poêlées.
J’avais prévu cette recette pour deux personnes mais nous avions du velouté pour 4.
J’ai donc ajusté la recette pour 4 convives.
Vous pouvez remplacer le bouillon de crevettes par une cuillère à soupe de fond de crustacés.
J’ai utilisé du Kari Gosse (une épice Bretonne dont je vous ai déjà parlé) que vous pouvez remplacer par du piment de cayenne.
Les feuilles de Kaffir (dont je vous ai aussi déjà parlé), sont des feuilles combawa que l’on trouve dans les épiceries Asiatiques mais aussi en GS et chez grand frais.
Si vous n’en trouvez pas mettez deux bâtons de citronnelle pour renforcer le goût du bouillon.
Difficulté => 1/5
Préparation => 15 minutes (hors bouillon de crevettes)
Cuisson => 25 minutes
Repos => minimum 2 heures
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 gousse d’ail
2 centimètres de gingembre
1/2 citron vert
Huile d’olive
Kari gosse (ou Piment de cayenne)
12 gambas crues
500 g de patates douces
1 oignon
75 cl de bouillon de crevettes
1 bâton de citronnelle
5 à 6 feuilles de kaffir
200 g de lait de coco à 84 %
2 brins de coriandre hachés
Préparer la marinade :
Eplucher l’ail et l »écraser.
La mettre dans un petit récipient qui servira pour mariner les gambas.
Eplucher le gingembre, le râper et l’ajouter.
Presser le 1/2 citron vert, l’ajouter.
Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajouter le Kari Gosse selon vos goûts.
Saler légèrement.
Bien mélanger le tout.
Eplucher les gambas en laissant la queue.
Les enrober dans la marinade, filmer au contact.
Placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Le velouté de patates douces :
Eplucher les patates douces et les détailler en cubes.
Dans une grande casserole, faire bouillir le bouillon de crevettes (ou de l’eau additionnée de fumet de crustacés).
Y jeter les cubes de patates douces.
Ajouter le bâton de citronnelle préalablement écrasé.
Puis les feuilles de kaffir.
Laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Ôter les feuilles de kaffir et la citronnelle puis ajouter le lait de coco et mixer.
Goûter, ajuster l’assaisonnement.
Verser dans une casserole et maintenir au chaud sur feu doux.
Faire chauffer une poêle et y verser les gambas et leur marinade.
Faire sauter le tout à feu vif pendant 2 minutes puis retourner les gambas et poursuivre la cuisson 1 minute.
Répartir le velouté dans 4 assiettes chaudes.
Déposer au centre de chacune trois gambas.
Parsemer de coriandre ciselée.
Servir sans attendre.
