A Noël, nous terminons toujours le repas par une bûche glacée, chaque année j’en fais deux afin de diversifier les parfums.
Cette année, j’ai tout d’abord imaginé quelque chose de frais à partir d’une crème glacés Chantilly dans laquelle j’ai ajouté des pépites de chocolat un peu comme une stracciatella.
J’ai ajouté un insert framboises pour l’acidité et une meringue pour le craquant.
Pour la seconde, de la glace vanille avec un insert marron, une compotée de pommes caramélisées et un biscuit châtaigne ici (CLIC).
Si vous n’avez pas encore d’idées pour votre dessert du nouvel an, commencez dès maintenant car les bûches glacées se préparent sur plusieurs jours 
Les proportions sont données pour Moule à bûche silicone 25 cm SilikoMart Professional, la bûche se fait sur deux jours.
Difficulté => 3/5
Préparation => 1h30 sur 2 jours
Repos => au moins 2 X 2 heures
Turbinage => 30 + 25 minutes
Réfrigération => 2 + 8 heures
Cuisson => 1 heure puis séchage au moins 6
Ingrédients
Insert glace framboises
500 g de framboises surgelées
140 g de crème fraiche épaisse
140 g de sucre glace
La meringue suisse
50 g de blancs d’œufs
100 g de sucre glace
La crème glacée Chantilly-chocolat
500 g de crème fraiche liquide à 35%
4 blancs d’œufs
70 g de sucre glace
25 g de sucre inverti
50 g de lait en poudre
100 g de pépites de chocolat
La glace à la framboise
Mixer tous les éléments.
Passer au chinois pour retirer tous les grains des framboises.
Laisser reposer 2 heures au froid ou mieux toute une nuit.
Mettre en sorbetière et turbiner 30 minutes.
Verser dans le moule SilikoMart au tiers de la hauteur ou dans un moule à insert et placer au congélateur au moins 2 heures.
La meringue Suisse
Préchauffer le four à 80°
Faire chauffer les blancs d’œufs et le sucre glace au bain-marie.
Monter à 50° tout en fouettant.
Verser le tout dans un robot et monter la meringue en vitesse moyenne jusqu’à obtenir le « fameux » bec d’oiseaux.
Mettre en poche avec une douille de 10.
Sur un silpat ou une plaque graissée, pocher une semelle d’une taille légèrement inférieure aux dimensions de la base de votre bûche.
Il vous restera de la meringue que vous pourrez pocher en vue de la décoration ou juste pour la gourmandise 
Enfourner pendant une heure puis éteindre le four et laisser la meringue à l’intérieur jusqu’à l’utilisation au moins 6 h ou mieux toute la nuit.
Le lendemain
La crème glacée chantilly-chocolat
Monter la crème avec la moitié du sucre.
Réserver au froid.
Monter les blancs d’œufs en neige avec la seconde moitié du sucre.
A l’aide d’une maryse, ajouter délicatement le sucre inverti à la Chantilly.
Faire de même avec le lait en poudre puis avec les blancs montés.
Mettre au frais pendant deux heures.
Verser la préparation dans la sorbetière, turbiner en ajoutant les pépites de chocolat petit à petit.
Dès que la glace est prête (environ 25 minutes).
Sortir l’insert framboise du froid et le démouler.
Garnir environ un tiers du moule à bûche avec la crème glacée Chantilly.
A l’aide d’une spatule faire remonter la glace sur les bords du moule.
Déposer l’insert au centre et appuyer légèrement afin qu’il n’y ait pas de « trou ».
Faire bien attention que tous les interstices soient remplis.
Ajouter la semelle en meringue et compléter avec de la glace Chantilly.
Mettre immédiatement au congélateur pendant au minimum 4 heures.
Démouler.
Décorer selon vos envies, ici une cage en chocolat et des framboises fraiches.
Placer la bûche au réfrigérateur environ 15 minutes avant dégustation.
Verdict le 24 décembre !
Mise à jour après dégustation, très appréciée seul remarque j’aurai du déposer les framboises au moment du service afin qu’elles ne congèlent pas.
La glace framboise rafraichit, la glace Chantilly/chocolat apporte la gourmandise et la meringue équilibre l’apport de sucre.
