Voici la recette des gambas à la catalane qui m’a été transmise par ma belle-mère native de cette région.
Lorsqu’elle était enfant, la recette se faisait avec de petites langoustes péchées sur les côtes. Les petites langoustes ayant disparues, les gambas les ont remplacées.
Le Rancio est un vin du Roussillon (région de Perpignan-Catalogne) aux arômes associant des notes douces-amères de beurre fondu, de noisette, de noix, de chocolat …
Contrairement à ce que pourrait faire penser son nom, il n’est pas rance, il peut être blanc ou rouge, sec ou doux.
Son degré d’alcool assez élevé fait que le Rancio ne soit pas un vin de repas mais plutôt un vin destiné à l’apéritif.
Il est souvent utilisé dans la cuisine Catalane, vous pouvez le remplacer par du Banyuls ou un vin blanc doux.
Ici les gambas sont cuisinées avec leurs têtes ce qui donne plus de goûts à la sauce.
Il faut prévoir de petits rince-doigts et des serviettes jetables à moins que vous nous ne vous léchiez les doigts 
Pour faire de beaux dés de jambon cru, je demande à mon charcutier un talon.
Difficultés => 2/5
Préparation => 20 minutes
Cuisson => 30 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes)
1 kg de gambas
600 g de riz
1 oignons
2 échalotes
1 carotte
5 gousses d’ail
1 boîte de tomates concassées
1 CàS de concentré de tomates
200 g de jambon cru
1 bouquet garni (Thym, laurier, romarin)
1 verre de Rancio sec (ou Banyuls ou vin blanc doux)
1 dl de cognac
1 verre de fumet de poisson
Piment de Cayenne
Persil
Huile d’olive
Sel, poivre
Éplucher et détailler les oignons et les échalotes.
Éplucher, laver et émincer la carotte.
Éplucher et presser l’ail.
Laver et ciseler le persil.
Détailler le jambon cru en dés.
Dans une cocotte à fond épais, verser un fond d’huile d’olive et y faire dorer rapidement les gambas.
Les arroser avec le cognac et flamber.
Retirer les gambas et les réserver.
Dans la même cocotte, verser un petit fond d’huile.
Ajouter les oignons, les échalotes, les carottes, l’ail et le jambon cru.
Faire revenir deux à trois minutes le tout.
Ajouter les tomates concassées et le concentré.
Puis le bouquet garni, le Rancio et le fumet de poisson.
Saler légèrement, poivrer et ajouter une pincée de piment de Cayenne.
Faire revenir le tout à couvert pendant 25 minutes à feu moyen.
Lancer la cuisson du riz.
Lorsque la sauce est prête, ajouter les gambas.
Bien remuer le tout, couvrir et prolonger la cuisson 5 minutes à feu doux.
Servi sans attendre accompagné du riz.
