L’origine du Navarin d’agneau remonte au ragoût de mouton du Moyen-âge préparé avec des navets.
Comme beaucoup de nos plats traditionnels, il s’est raffiné avec le temps.
On remplacé le mouton par l’agneau et ajouté des légumes comme une jardinière.
Aujourd’hui, ce plat à base d’épaule d’agneau et de légumes est plutôt servi avec des légumes primeurs du printemps.
Mais ici, j’ai choisi une version automnale avec des notes Orientales en ajoutant de la menthe et citron.
Voici un plat savoureux et équilibré pour affronter la pluie.
Il sera meilleur préparé la veille et réchauffé au moment du service.
Difficulté => 1/5
Préparation => 30 minutes
Cuisson => 1h15
Repos => une nuit
Ingrédients (pour six personnes)
500 g d’épaule d’agneau désossée
500 g de pommes de terre à chair ferme
200 g de petits pois surgelés
1 botte de carottes fane
4 navets
1 citron bio
15 feuilles de menthe
1 bouquet garni
3 gousses d’ail
1 oignon
35 cl de vin blanc
1 CàS de concentré de tomate
1 CàS de farine
4 CàS huile d’olive
Sel, poivre
Eplucher et détailler l’oignon.
Couper la viande en gros morceaux.
Dans une cocotte, faire chauffer trois cuillères à soupe d’huile.
Y faire dorer la viande et l’oignon.
Saupoudrer de farine.
Mélanger et ajouter le vin blanc, l’ail pressé, le concentré de tomate et le bouquet garni.
Saler, poivrer.
Laisser frémir cinq minutes puis couvrir et laisser cuire une heure sur le feu très doux.
Déposer la cocotte dans le four éteint jusqu’au service du lendemain.
Peler les carottes, les navets et les pommes de terre.
Les faire cuire à l’eau bouillante salée environ 15/20 minutes selon grosseur.
Ils doivent rester un peu fermes.
Egoutter et laisser refroidir
Mettre les légumes dans un grand plat creux.
Ajouter les petits pois juste décongelés.
Badigeonner avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive.
Couvrir avec du film étirable.
Placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Juste avant de servir, réchauffer la viande sur feu doux 10 minutes.
Ajouter les légumes dans la sauce et laisser chauffer encore cinq minutes.
Parsemer de zestes de citron et de menthe ciselée.
Servir sans attendre.
