Je suis passionnée par les agrumes, des tartes aux citrons j’en ai fait de toutes sortes au citron meringué classique ici (CLIC) ou celle de Conticini ici (CLIC) au citron basilic ici (CLIC) au citron vert et cactus ici (CLIC) et bien ce n’est pas fini !
Aujourd’hui je vous propose une tarte au citron parfumée à la menthe et légèrement aromatisée au rhum.
Les parfums de la fameuse boisson d’où le nom de tarte mojito 
Les tartes au citron meringuée, c’est le dessert favori de tout mon entourage, cette version a été validée je la mets donc au registre des « tartes des soirées festives ».
Difficulté => 3/5
Préparation => 1h30
Cuisson => 35 minutes
Ingrédients
Pâte sucrée
100 g de Beurre (à température ambiante)
80 g de Sucre glace
40 g d’Œuf entier
200 g de Farine T55 (premier prix)
3 g de Sel
Crème citron/menthe
200 g d’œufs
180 g de jus de citron vert
Le zeste d’un citron vert
110 g de sucre
25 à 30 feuilles de menthe selon grosseur
150 g de beurre
2 g de gélatine
40 g de rhum
Meringue Italienne
35 g de blanc d’œuf (environ 1 blanc)
100 g de sucre
25 g d’eau
Pour la préparation du fond de tarte, voir en détail ici (CLIC).
Crémer le beurre et le sucre glace.
Ajouter une cuillère à soupe de farine au mélange beurre/sucre avant d’incorporer l’œuf ce qui permettra d’obtenir un mélange homogène.
Ajouter le reste de la farine au mélange beurre/sucre/œuf et amalgamer sans trop insister.
Faire une boule et l’aplatir.
Filmer au contact et placer au froid au moins 2 heures au mieux toute la nuit.
Foncer un cercle à tarte de 20 ou 22.
Réserver au froid au moins une heure.
Préchauffer le four à 170°
Déposer un papier cuisson sur le fond de tarte et le remplir de billes de cuisson ou de légumes secs.
Enfourner pour 20 à 25 minutes en surveillant.
Pendant ce temps, préparer la crème citron/menthe.
Mettre la gélatine dans l’eau pour la ramollir.
Laver et sécher la menthe.
La mixer avec le sucre.
Dans une grande casserole, verser les œufs battus, le jus de citron vert, les zestes de citron, le sucre et la menthe.
Porter a ébullition à feu moyen tout en remuant.
Maintenir l’ébullition deux minutes puis sortir du feu.
Ajouter la gélatine égouttée puis mixer brièvement au mixeur plongeant.
Ajoutez le beurre coupé en dés et le rhum.
Mixer au mixeur plongeur jusqu’à obtention d’une crème bien lisse.
Verser immédiatement sur le fond de tarte et placer au réfrigérateur une heure afin que tout refroidisse.
Pendant ce temps préparer la Meringue italienne en suivant le procédé ici (CLIC).
Mettre la meringue italienne en poche.
Dès que la tarte est froide, pocher la meringue selon vos envies.
Décorer d’une rondelle de citron vert et de feuilles de menthe.
