Chez nous on adore la tropézienne, je la décline à tous les parfums.
Ici, la brioche est garnie un confit d’abricots et d’une Chantilly parfumée au thym pour changer du romarin souvent associé à ce fruit.
C’est une recette idéale pour un goûter ou clôturer un repas léger.
La crème au thym et la pâte à brioche se préparent la veille.
Difficulté => 3/5
Préparation => 45 minutes
Repos => 12 heures
Pousse => 1h30
Cuisson => 25 + 15 minutes
Ingrédients
La pâte à brioche
200 g de farine
2 œufs
1 CàS de lait
30 g de sucre
5 g de sel
10 g de levure fraîche
70 g de beurre à température ambiante
1 jaune d’œuf pour la dorure
La chantilly au thym
180 g de crème liquide entière
1 belle branche de thym
15 g de mascarpone
10 g de sucre glace
Le confit d’abricot
2 g de gélatine en feuilles
100 g d’abricots frais
100 g de purée d’abricots
60 g de sucre en poudre
1 pincée de pectine
Montage
Abricots
Thym
La veille :
La crème infusée
Dans une casserole porter à ébullition la crème liquide avec la branche de thym.
Couvrir et laissez infuser au froid toute la nuit.
La pâte à brioche
Verser dans la cuve du batteur tous les ingrédients sauf le beurre;
Pétrir à vitesse 1 jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Incorporer ensuite le beurre petit à petit.
Monter en vitesse 2 et laisser tourner jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau des parois.
Sortir la pâte de la cuve, la filmé au contact.
Placer au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain
Façonner la pâte en boule.
La déposer sur un silpat ou une feuille de papier cuisson.
L’étaler au rouleau afin d obtenir un disque de 20 cm.
A l’aide d’un cercle de 18 ou d’une assiette de cette dimension découper un disque.
Placer au four en position étuve ou près d’une source de chaleur et laisser pousser pendant 1h30.
Pendant ce temps préparer le confit d’abricot.
Laver, dénoyautées les abricots et les découper en petits morceaux.
Dans une poêle faire chauffer la purée d’abricots avec les morceaux d’abricots.
Mélanger le sucre et la pectine, l’ajouter.
Porter à ébullition puis laisser compoter 20 minutes à feu doux.
Faire tremper la gélatine pendant 10 minutes dans une un bol d’eau froide.
Hors du feu ajouter la gélatine essorée à la compotée d’abricots.
Laisser refroidir une heure.
Lorsque la brioche a poussé, préchauffer le four à 180°.
Mélanger le jaune d’œuf avec une pincée de sel et la dorer.
Enfourner pour 15 minutes, prolonger la cuisson si nécessaire.
À la sortie du four placer la brioche sur grille et laisser refroidir.
Pendant ce temps, monter la crème infusée au thym en y ajoutant le mascarpone et le sucre glace.
Fouetter afin d’obtenir une chantilly ferme.
Verser dans une poche munie d’une douille unie de 10 et placer au frais jusqu’au montage.
Lorsque la brioche est bien froide, la couper en deux au 2/3 dans le sens de l’épaisseur.
Réserver le « chapeau » de la brioche.
Etaler le confit d’abricot en laissant un bord de 1 cm sur tout le tour.
Pocher des boules de chantilly au thym sur ce bord.
Puis recouvrir le confit avec le reste de Chantilly.
Déposer le « chapeau » et décorer selon votre envie.
Servir de suite ou réserver au froid.
