C’est l’été, bon c’est vrai que l’on ne s’en est pas aperçu !
Bon donc je disais c’est l’été, si, si croyez-moi 
Et donc c’est l’époque des barbecues party, moments difficiles pour les Grillardins qui, quelques fois comme ici, laisse un peu partir la flamme…
Bon je vous rassure même s’il s’est brûlé les ailes, ce poulet à la Portugaise était un véritable délice moelleux à souhait.
Les secrets de cette recette c’est la marinade qui va attendrir la chair, la cuisson lente et indirecte qui va lui garder tous son jus et l’arrosage régulier qui va le parfumer.
L’incontournable du poulet à la Portugaise c’est la sauce « piri piri », une sauce piquante que l’on retrouve dans de nombreuses recettes de la cuisine portugaise. Si vous n’en trouvez pas, remplacer par du Tabasco.
C’est une amie Portugaise qui m’a donné sa recette, c’etait notre premier essai, nous ferons mieux la prochaine fois !
Difficulté => 3/5
Préparation => 15 minutes
Repos => minimum 2 heures + 10 minutes
Cuisson => 1 heure
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes selon l’appétit)
1 poulet d’environ 1,5 kilo
8 cl de jus de citron
1 CàS de gros sel
4 gousses d’ail
1 CàS de paprika
12 cl d’huile d’olive
12 cl de vin blanc sec
qq branches de persil
2 feuilles de laurier
1/2 cuillère à café de piri-piri (ou tabasco)
Laver, sécher et ciseler le persil, réserver l’équivalent de deux cuillères à soupe.
Eplucher l’ail et le presser, réserver.
Emietter le laurier, réserver.
Déposer le poulet sur une planche côté poitrine en dessous.
A l’aide de ciseaux à volailles ou d’un bon couteau, pratiquer une incision à partir du cou sur toute la longueur d’un côté de la colonne vertébrale.
Faire une seconde incision de l’autre côté de la colonne vertébrale afin de la dégager.
Retirer la colonne et la jeter.
Retirer le gras des cavités, les abattis et le surplus de peau.
Rincer l’intérieur et l’extérieur du poulet à l’eau froide et l’éponger avec du papier absorbant.
Déposer le poulet dans un grand plat creux.
Le masser de tous côtés avec le citron et le gros sel.
Puis avec l’ail.
Ajouter l’huile d’olive, le laurier, le persil, le paprika, le piri-piri et le vin blanc.
Masser à nouveau le poulet avec toute la marinade puis filmer le plat.
Placer au réfrigérateur pendant minimum 4 heures ou mieux 12 (plus il marine, meilleur il sera).
Sortir le poulet du réfrigérateur pour le ramener à température ambiante pendant la préparation du feu.
Préchauffer le barbecue à feu moyen pour une cuisson indirecte; le feu sur de chaque côtés et le poulet au centre.
Lorsque le feu a prit, brosser et huiler la grille.
Poser le poulet au centre peau vers le haut, conserver la marinade.
Badigeonner le poulet avec de la marinade et faire cuire à couvercle fermé.
Badigeonner le poulet toutes les 10 minutes au pinceau avec la marinade.
Au bout de d’environ 50 minutes de cuisson votre poulet devrait être cuit.
Vous pouvez vérifier la cuisson à l’aide d’une sonde, la planter dans le cœur d’une cuisse, il est cuit lorsque la chair est à environ 77°.
Retourner le poulet côté peau sur la grille en cuisson directe et sans couvercle afin de dorer la peau et la rendre croustillante.
C’est là qu’il faut faire attention que le gras de la marinade ne s’enflamme pas et lui brûle les ailes 
Laisser reposer le poulet dans un plat recouvert de papier aluminium pendant 10 minutes afin que la chair se détende.
Découper et servir avec le reste de marinade.
