La rhubarbe est de saison, profitons-en, j’avais déjà publié un article sur une tarte brioché rhubarbe ici (CLIC).
Ici, je vous propose des petites brioches garnie d’une crème pâtissière aux épices et de rhubarbe.
Idéal pour un ‘tea time » elles vous changeront des incontournables cakes 
La pâte à brioche et la rhubarbe pochée se préparent la veille.
La recette est donnée pour 5 brioches garnies, il vous restera une moitié de pâte que vous pourrez utiliser pour faire une petite brioche.
Si vous souhaitez faire 12 brioches garnies, doublez les quantités d’ingrédients de la crème pâtissière.
Préparation => 1h30
Repos => 12 heures
Cuisson => 15 minutes
Ingrédients
La pâte à Brioche
180 g de farine T45
180 g de farine complète
30 g de sucre
5 g de sel
85 g de lait entier
10 grammes de levure
150 g d’œufs
150 g de beurre à température ambiante
1 jaune d’œuf
Sucre perlé
La crème pâtissière (pour garnir 5 brioches)
125 g de lait entier
2 cm de gingembre frais
1 pincée de cardamone moulu
1 gousse de vanille
2 anis étoilées
100 g de sucre
1 œuf
2 jaunes d’œufs
20 g de maïzena
25 g de beurre
La rhubarbe
125 g d’eau
25 g de sucre
1 bâtons de rhubarbe
1 CàS de sirop de grenadine
La veille :
Déposer dans la cuve du robot tous les ingrédients sauf le beurre.
Mélanger à vitesse 1 pendant 10 minutes la pâte doit se décoller des bords.
Ajouter ensuite le beurre petit à petit en passant à la vitesse 2.
Continuer le pétrissage pendant environ 10 minutes.
La pâte doit être très élastique.
Filmer au contact et réserver au frais toute la nuit.
Éplucher la rhubarbe.
La détailler en dés.
Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre, faire bouillir puis retirer du feu.
Y jeter les tronçons de rhubarbe et la grenadine.
Laisser infuser jusqu’à complet refroidissement pour obtenir une couleur rose.
Égoutter sur un papier absorbant.
Le lendemain :
Sortir la pâte à brioche du froid.
La diviser en deux.
Faire un boudin avec une moitié.
Le déposer dans un petit moule à cake beurré.
Diviser la seconde moitié en 5 boules égales.
Les écraser à plat pour former des ronds d’environ 12 cm de diamètre.
Disposez-les dans des petits cercles de 10 cm de diamètre.
Laissez pousser l’ensemble des brioches une heure au four en position étuve ou près d’une source de chaleur.
La crème Pâtissière
Verser le lait, les épices et la moitié du sucre dans une casserole.
Porter à ébullition puis retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant une heure.
Remettre sur le feu.
Mélanger, dans un cul de poule, le reste du sucre, la maïzena, l’œuf et le jaune.
Fouetter jusqu’à ce que la texture soit homogène.
Versez le lait bouillant sur ce mélange, fouetter rapidement.
Filtrer pour enlever les épices et remettre sur le feu.
Fouetter sans cesse jusqu’à ce que la crème pâtissière soit bien épaisse.
Verser dans un plat, ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
Filmer au contact et mettre au frais.
Préchauffer le four à 180°.
Sortir crème pâtissière du froid.
La détendre au fouet.
Dorer les brioches au jaune d’œuf.
Puis remplir chaque brioche de crème pâtissière.
Recouvrir de dés de rhubarbe.
Enfourner jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées (environ 15 minutes).
A la sortie du four, laisser refroidir sur grille.
