Voici qui un plat concocté par mon amie Edith, qui m’a conquise et donné envie de le partager avec vous.
C’est une recette de Nathalie Beauvais, une Chef passionnée par la cuisine et les produits de sa région, la Bretagne. Remarquée et encensée par Jean-luc Petitrenaud et Joël Robuchon, surnommée “la fée du Morbihan” par Gilles Pudlowski, elle a écrit plusieurs livre de cuisine. Si vous passez par Lorient, ne manquez pas un petit arrêt dans con restaurant au nom évocateur « le jardin Gourmand ».
Vous pouvez faire vos crêpes vous-même ou les acheter mais dans tous les cas il faut des crêpes assez fine afin que l’équilibre poisson/sarrasin soit juste.
La fondue de légume peut se préparer la veille, je manquais de temps, j’ai me suis servie de la julienne de légume de chez Picard.
Le poisson de la recette est le merlu mais un bon poisson blanc à chair ferme fera l’affaire.
Mon amie Edith avait pris du cabillaud, pour ma part j’ai utilisé un filet de loup qui attendait au congélateur. L’important est que les pavés de poisson soient d’épaisseur uniforme afin que la cuisson soit parfaite.
Difficulté => 2/5
Préparation => 30 minutes
Cuisson => 40 minutes + 8
Ingrédients (pour 3 personnes)
Papillote
300 g de poisson
50 g de beurre à température ambiante
3 crêpes de sarrasin
10 cl de crème fraîche
1/2 citron
Sel, poivre
Ciboulette ciselée + qq brins
Fondue de légumes
250 g de poireaux
150 g de carottes
100 g de navets
35 g de beurre
Sel, poivre
Préparation de la fondue de légumes :
Couper le haut des feuilles et la racine des poireaux.
Les émincer en julienne et les laver à grandes eaux.
Eplucher les navets et les carottes, les laver.
Puis les râper avec une grille a « gros trous » pour obtenir une fine julienne.
Faire fondre le beurre dans une cocotte et y verser les poireaux.
Laisser étuver doucement à couvert pendant 15 minutes.
Ajouter les carottes et les navets, assaisonner.
Bien mélanger le tout puis mouiller avec 10 cl d’eau.
Cuire doucement à couvert pendant 45 minutes jusqu’à ce que légumes soit fondant.
Ajouter la crème et le jus de citron, vérifier l’assaisonnement.
Réservé au chaud pendant la cuisson du poisson.
Pendant que la fondue mijote, préparer les crêpes de poisson.
Beurrer chaque crêpe sur toute sa surface avec le beurre à température ambiante.
Déposer au centre de chaque crêpe un morceau de poisson.
Assaisonner avec le sel et le poivre.
Replier les crêpes de façon à former un rectangle.
Déposer dans un plat à four.
Réserver au frais.
Préchauffer le four à 250°
Enfourner les papillote de poisson pendant huit minutes.
Dresser un lit de fondue de légumes au centre de chaque assiette.
Parsemer de ciboulette ciselée et déposer la papillote de poisson au centre.
Décorer de brins de ciboulette et servir sans attendre.
Succès garanti, merci Edith 
