Voici un framboisier tout en légèreté, composé de fines couches de biscuit génoise, de crème Chantilly et de framboises fraiches.
Vous pouvez décliner ce gâteau en fonction de vos envies avec toutes sortes de fruits ou en tutti frutti !
Très facile à mettre en place, il clôturera dans la gourmandise un repas léger.
Il vous restera de la pâte à génoise, faites-là cuire dans un cercle. Vous pourrez la servir au goûter avec de la confiture ou la congeler pour un futur gâteau.
Je me suis servi d’un cadre ajustable pour monter le gâteau.
Je n’ai pas eu besoin d’utiliser du rhodoïd, le gâteau se démoule très facilement.
Difficulté => 2/5
Préparation => 10 heure
Cuisson => 12 minutes
Ingrédients (Pour 6/8 personnes)
La génoise
200 g d’œufs entiers
125 g de sucre
40 g de beurre
125 g de farine
Sirop
150 g de sucre
115 g d’eau
Montage
300 g de framboises fraiches
250 g de crème fraiche liquide à 35 % (ou 30 %)
30 g de sucre
2 sachet de sucre vanillé
La génoise
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°
Préparer un thermomètre sur 50° et un bain-Marie.
Mettre les œufs entiers et le sucre dans le bain-Marie et faire chauffer.
Battre les œufs jusqu’à atteindre les 50°.
Stopper la cuisson, verser dans le bol du robot et battre vitesse maximum jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
Il doit être onctueux et former un ruban.
Ajouter délicatement le beurre tiède.
Puis la farine tamisée en plusieurs fois.
Verser la pâte dans une plaque à génoise ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour environ 12 minutes en surveillant.
À la sortie du four laisser refroidir.
Le sirop :
Mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole et faire chauffer jusqu’à ébullition puis couper le feu.
Laver rapidement les framboise et les essuyer avec de l’essuie tout.
Démouler la génoise et la couper en 3 bandes de 25X12.
Déposer une bande de génoise dans le fond du cadre.
L’imbiber de sirop.
Installer des framboises coupées en deux sur tout le tour du cadre.
Monter la crème en Chantilly en ajoutant les sucres en trois fois.
Mettre en poche les 3/4 de la Chantilly avec une douille de 10.
Pocher de la crème entre chaque framboise et à l’aide d’une spatule la plaquer afin qu’il n’y ait pas de « trous ».
Pocher de la crème sur le biscuit.
Insérer des framboises dans la crème et lisser le tout à hauteur.
Déposer une seconde bande de génoise et recommencer l’opération précédente.
Déposer la dernière bande, la recouvrir d’une fine couche de crème afin de masquer le biscuit.
Mettre le dernier quart de crème Chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée.
Pocher le tour du gâteau et déposer des framboises entières au centre.
Réserver au frais et déguster dans les 24 heures.
