Avec les restes de mon tajine de lapin aux pruneaux donc je vous avais donné la recette ici (CLIC), je me suis amusée à imaginer une revisite.
Mes goûteurs ayant trouvé le plat gourmand, je vous donne la recette.
Mon assiette était très copieuse puisqu’il s’agissait de la faire goûter à deux personnes.
Vous pouvez la reproduire en utilisant un cadre de taille inférieure ou un cercle.
Il s’agit de présenter le tajine différemment ce qui change totalement le visuel mais aussi les textures et équilibre du plat.
La difficulté est de maintenir toutes les préparations au chaud dans l’attente du montage.
Je vous conseille de laisser votre four ouvert après cuisson du tajine et d’y déposer vos préparations en attente.
Préparez la tajine de lapin aux pruneaux.
Voici la suite :
Difficultés => 2/5
Préparation => 20 minutes
Cuisson => 5 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
250 g de bouillon de volaille
1 Càs bombée de fond de veau
1/2 Càc de ras el-hanout
100 g de semoule moyenne
Désosser et effiler la viande du lapin.
Réserver
Réserver deux ou trois morceaux de carottes pour le dressage.
Retirer les olives noires, les citrons confits, les pruneaux et les noisettes.
Réserver quelques olives, citrons et noisettes pour le dressage.
Hacher au couteau séparément le reste des olives noires, des pruneaux et des citrons confits.
Réserver
Prélever toutes les pommes de terre les mélanger avec un tiers de jus du tajine.
Les mixer en ajoutant un peu de bouillon de volaille si nécessaire.
Vous devez obtenir une purée fine et parfumée.
Réserver au chaud.
Passer le reste des légumes au presse-purée en y ajoutant le second tiers de jus du tajine.
Vous devez obtenir une écrasée de légumes.
Prélever environ 200 g de cette écrasée de légumes et mixer très finement.
Réserver 150 g au chaud.
Mettre dans un petite casserole les 50 g restant.
Ajouter le dernier tiers de jus du tajine.
Ajouter le fond de fond de veau, le ras el-hanout et 50 cl d’eau.
Faire réduire de moitié pour obtenir une sauce épaisse.
Réserver au chaud.
Pendant que la sauce réduit, faire cuire la semoule.
La mélanger en tant pour tant avec la purée de légumes.
Dressage
Déposer le cadre ou le cercle de votre choix au centre d’une assiette chaude.
Remplir à un tiers de la hauteur de purée de pommes de terre.
Bien lisser.
Remplir au second tiers de mélange légumes-semoule.
Bien lisser.
Etaler une fine couche de légumes moulinés finement.
Déposer par-dessus l’effilé de lapin.
Décorer de carottes, noisettes, olive et citron confits.
Déposer une quenelle de citrons, de pruneaux et d’olives hachés.
Arroser avec la sauce et servir sans attendre.
