Voici un classique de la cuisine Française qui doit son nom à petit village du Piémont italien.
C’est là que le cuisinier de Bonaparte a inventé un plat qui évoluera sans changer la sauce qui gardera le nom de Maringo.
Ce plat est composé de veau rôti dans de l’huile accompagné de sauce tomate parfumée à l’ail qui mijote longtemps au four en cocotte. On y ajoute des champignons et des oignons grelot rissolés juste avant le service.
L’oignon grelot ou petit oignon blanc n’est pas un oignon !
En fait, c’est une variété du poireau perpétuel une espèce de poireau vivace et rustique sélectionnée pour ses bulbes ressemblant à ceux de l’oignon.
Il donne de tous petits oignons blancs ou jaunes à la saveur très douce.
L’intégralité de la plante est comestible y compris sa fleur, il est l’ancêtre du poireau cultivé.
Les oignons grelot se préparent en garniture de rôtis ou de plats mijotés, on les retrouve aussi comme condiment dans avec les cornichons.
Ils sont sur les étals entre mars et octobre, sous le nom d’oignons saucier en supermarché ils sont trop gros.
On les trouve aussi chez Picard, je ne les achète pas sous cette forma car ils perdent leurs saveurs après congélation.
Je n’en ai pas trouvé cette fois-ci, dommage car ils apportent beaucoup au plat.
Bien sûr, je les ai laissé dans la recette espérant que vous aurez plus de chance que moi 
Ce plat est traditionnellement servi avec des pommes de terre mais il est aussi excellent avec des pâtes ou du riz.
Difficulté => 2/5
Préparation => 20 minutes
Cuisson => 1 H 15
Ingrédients (Pour 6 personnes)
1 kg de veau
1 Oignon
2 gousses d’ail
10 cl de vin blanc sec
60 g de farine
1 petite boite de concentré de tomate
3 CàC de fond de veau dilué dans de l’eau.
1 Bouquet garni
250 g de champignon de Paris
250 g d’oignon grelot
Huile d’olive
Beurre
10 g de sucre
Sel, poivre
Dégraisser la viande, la tailler en morceaux.
Assaisonner.
Eplucher et ciseler l’oignon.
Eplucher et détailler finement l’ail.
Préchauffer un four à 200 °C
Dans une casserole faire rissoler la viande avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter l’oignon, l’ail et le bouquet garni.
Déglacer avec le vin blanc.
Laisser réduire, puis verser la farine en pluie sur les morceaux de viande.
Ajouter ensuite le concentré de tomates et mouiller à hauteur avec du fond de veau.
Enfourner à couvert pendant 1 h.
Mélanger de temps en temps pendant la cuisson afin que cela n’attache pas.
Éplucher les champignons de Paris, les passer rapidement sous l’eau froide.
Les couper en deux ou quatre selon grosseur.
Les faire revenir à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient dorés.
Réserver.
Pour les oignons grelots :
Éplucher les oignons grelot.
Les mettre dans une casserole avec un peu d’eau, une noisette de beurre et une pincée de sucre.
Cuire à couvert durant 15 min.
Lorsque toute l’eau s’est évaporée, laisser légèrement caraméliser.
Lorsque la viande est cuite, sortir du four.
Ajouter les champignons et les oignons grelot.
Servir bien chaud avec l’accompagnement choisi.
Je n’ai pas eu le temps de faire une seconde photo, mon fils avait déjà attaqué l’assiette 
