Voici une délicieuse recette qui met les produits de la mer à l’honneur.
Des rouget, des dames de cabillaud, des moules et des langoustines accompagnés de bons légumes cuit au bouillon dans une cocotte luttée.
J’adore cette cuisson qui emprisonne les saveurs, je vous l’avais déjà proposée avec la recette de la cassolette d’escargots lutée ici (CLIC).
Je vous conseille d’apporter directement la cocotte sur la table et retirer le couvercle devant les convives.
A l’ouverture, tout d’abord la surprise puis l’odeur du savoureux fumet marin qui s’en dégage.
Pour le parfumer j’ai mis du Kari gosse, un mélange d’épices inventé par un apothicaire de Lorient (Mr Gosse).
Ce sont mes amis Bretons de Quimper qui me l’on fait découvrir, depuis je ne peux plus m’en passer !
Si vous souhaitez en acheter, méfiez-vous des imitations, la vraie recette bine gardée par la famille est vendue sous cette forme :
Si vous n’avez pas la chance d’avoir des amis Bretons, voici une adresse ou le trouver (CLIC)
Difficulté => 2/5
Préparation => 25 minutes
Cuisson => 30 minutes
Ingrédients (pour quatre personnes)
2 rougets
2 dames de cabillaud
4 langoustines
1/2 litre de moules
1 bouquet de brocolis
1 oignon
2 petits poireaux
4 pommes de terre
4 carottes
200 g de farine
1 bouquet garni
Sel, Kari gosse (ou cayenne ou poivre)
Gratter et rincer les moules.
Vérifier qu’il ne reste pas de filaments de byssus (les petits filaments qui ressemblent à des cheveux).
Rincer les rougets.
Eplucher et détailler l’oignon.
Diviser les brocolis en petits bouquets, les laver.
Nettoyer et éplucher les poireaux, carottes et pommes de terre.
Couper en gros morceaux les pommes de terre et les carottes.
Emincer les poireaux.
Réserver.
Préchauffer le four à 150°
Verser la farine dans un saladier.
Ajouter un peu d’eau progressivement en pétrissant du bout des doigts afin d’obtenir une pâte souple mais non collante.
Réserver.
Dans une grande cocotte, rassembler les brocolis, les poireaux, carottes et pommes de terre.
Ajouter les poireaux et l’oignon.
Mouiller à hauteur des légumes.
Répartir les rougets et les dames de cabillaud sur les légumes.
Déposer le bouquet garni.
Saler, ajouter le kari gosse.
Déposer sur le dessus les langoustines et les moules.
Rouler la pâte en un long cordon de 2 cm de diamètre.
Appliquer sur le bord de la cocotte;
Poser le couvert en appuyant légèrement afin de fermer hermétiquement.
Enfourner et laisser cuire pendant 30 minutes.
Au bout de ce temps, le spectacle commence 
