J’ai déjà publié une recette de poulet aux écrevisses ici (CLIC), voici une version avec des queues d’écrevisses que l’on trouve beaucoup plus facilement que les écrevisses vivantes. Cette version est aussi plus simple et moins onéreuse que la première.
Si vous avez la patience de désosser des cuisses de poulet, ce sera beaucoup plus moelleux qu’avec des blancs.
Comme je n’ai pas de carcasses d’écrevisses pour faire un fumet, je mets un bouillon à base d’autres carcasses de crustacés (crevettes, gambas, langoustine ou homard).
Pour cette fois, j’avais fait des suprêmes de chapon au homard pour Noël et donc un bon bouillon avec les têtes.
Je l’avais congelé, il m’a servi à parfumer ce plat et un risotto.
Vous pouvez aussi le remplacer tout simplement par deux cuillérée de fumet de crustacés délayées dans un peu d’eau chaude.
Habituellement, je sers ce plat avec du riz mais cette fois-ci j’ai eu envie de l’accompagner de tagliatelles maison.
Préparation => 30 minutes
Cuisson => 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
500 g de poulet
200 g de queues d’écrevisses
2 échalotes
2 carottes
1/2 boîte de tomates concassées
100 g de maïs surgelés
100 g de petits pois surgelés
2 gousses d’ail
1 CàS de ciboulette
15 cl de vin blanc sec
15 cl de fond de volaille
15 cl de fond de crustacés
10 cl de crème fraîche liquide
8 cl de cognac
Huile
Beurre
Sel, poivre
Piment d’Espelette
400 g de tagliatelles fraîches
Détailler le poulet en aiguillettes.
Éplucher et hacher les échalotes.
Éplucher et détailler la carotte en brunoise.
Éplucher et écraser l’ail.
Faire revenir les morceaux de poulet dans une cocotte avec une cuillère d’huile et 20 g de beurre.
Saler, poivrer et laisser cuire environ 10 minutes.
Retirer le poulet de la cocotte et réserver.
Dans la même cocotte, ajouter une petite noix de beurre et faire revenir les échalotes hachées.
Lorsqu’elles sont translucides, ajouter la brunoise de carottes et faire revenir l’ensemble.
Ajouter le vin blanc, les tomates concassées, l’ail hachée, la crème, le fond de volaille et de crustacés.
Faire réduire d’un tiers.
Préchauffer le four à 100°
Choisir un grand plat creux de service qui va au four à basse température.
Le mettre dans le four.
Dans une poêle, déposer une noix de beurre et faire revenir rapidement les queues d’écrevisses.
Arroser avec le cognac et flamber.
Les ajouter dans la sauce.
Puis le poulet, le maïs et les petits pois.
Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
Pendant ce temps faire cuire les tagliatelles.
Juste avant de servir mettre la ciboulette ciselé sur le poulet aux écrevisses.
Sortir le plat du four (avec un gant à four hein !).
Egoutter les tagliatelles et les verser dans le plat.
Passer le poulet aux écrevisses à travers une passoire afin de récupérer la sauce que vous servirez à part.
Verser le poulet aux écrevisses égoutté au centre du plat de tagliatelles.
Servir sans attendre.
