Voici une petite recette de Saint-Jacques assez originale que j’ai ressortie de vielles fiches !
L’association Saint-Jacques et agrumes fonctionne à merveille, ici c’est avec l’orange.
Des Saint-Jacques juste snackées, accompagnées de flans de citrouille et d’une sauce parfumés à l’orange.
Je les sers en entrée mais vous pouvez aussi les servir en plat avec plus de Saint-Jacques et du riz.
Je préconise plutôt des Saint-Jacques fraîches en coquilles, nous sommes encore dans la saison donc profitons-en.
Pour les petits flans, j’ai utilisé les moules Demarle, les quantités données permettent de faire huit petits flans individuels plus une terrine.
Si vous ne souhaitez faire que cette recette diviser les quantités par deux.
Le Noilly Prat est un apéritif Français, un vermouth blanc très sec utilisé aussi dans les cocktails et en cuisine.
Il développe des arômes d’agrumes (oranges amères), d’herbes (camomille et gentiane) et des notes florales et épicées.
Il est la base de la fameuse « sauce au Noilly » et s’associe parfaitement avec les poissons et crustacés.
Son goût est tellement unique qu’il est vraiment impossible de le remplacer.
Si vous n’en avez pas pour la sauce, ne cherchez pas, l’orange suffira à parfumer.
Difficultés => 2/5
Préparation =>20 minutes
Cuisson => 45 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
8 à 12 noix de Saint-Jacques selon grosseur
QQ branches de cerfeuil
Le flan de potiron
1 kg de potiron
1 orange bio
20 cl de crème liquide
40 g de beurre
4 Œufs
Muscade
Sel, poivre
La sauce
1 échalotes
10 cl de jus d’orange
5 cl de Noilly Prat
5 cl de crème liquide
50 g de beurre
Sel, poivre
Peler, épépiner et couper le potiron en cubes.
Mettre les cubes dans une casserole, recouvrir d’eau à hauteur.
Faire cuire à couvert pendant 20 minutes.
En fin de cuisson retirer le couvercle afin de laisser l’eau s’évaporer.
Passer ensuite la pulpe au blender avec la crème liquide.
Préchauffer le four à 200°.
Battre les œufs.
Zester l’orange et ajouter les zestes aux œufs battus.
Ajouter une pointe de muscade râpée.
Saler, poivrer.
Ajouter le mélange citrouille/crème mixé.
Versez la préparation dans les moules choisis.
Enfourner pendant 40 minutes.
10 minutes avant la fin de la cuisson, préparer la sauce.
Éplucher et hacher les échalotes.
Les faire revenir quelques minutes dans 10 g de beurre.
Ajouter le Noilly.
Laisser réduire presque à sec.
Remouiller avec le jus d’orange et la crème.
Laisser de nouveau réduire pour obtenir une sauce épaisse.
Hors du feu, incorporer le beurre restant coupé en petits cubes en fouettant vivement.
Saler, poivrer.
Réserver au chaud.
Dorer les noix de Saint-Jacques dans 20 g de beurre pendant deux minutes sur chaque face.
Assaisonner de sel et poivre.
Démouler les flans de potiron sur des assiettes chaudes.
Verser la sauce autour et déposer harmonieusement les noix de Saint-Jacques.
Décorer avec le cerfeuil, servir sans attendre.
