Voici une tarte trouvée dans le magazine « fou de pâtisserie » qui est tombée pile-poil pour une visite chez nos amis de Quimper !
C’est une recette de Benoît castel, un boulanger parisien qui propose un excellent brunch sur les hauteurs de Ménilmontant. Ou plutôt qui proposait un brunch avant l’arrivée du COVID 
J’ai reproduit la tarte à l’identique de la recette, j’avais un doute le grammage de sarrasin qui était donné pour 80 g alors qu’à mon sens la moitié suffisait.
Le doute s’est confirmé, comme souvent dans ce magazine, il y avait une erreur !
Après cuisson et refroidissement, j’ai réussi à retirer 30 g de graines qui se trouvaient sur le dessus, c’était bien mieux.
Cette tarte au chocolat est totalement différente de celle que j’ai l’habitude de faire selon la méthode CAP ici (CLIC).
Au lieu d’une base de ganache au chocolat, nous sommes sur un mélange de farine, d’œuf, beurre et chocolat que l’on va cuire une quinzaine de minutes.
Le goût est totalement différent notamment avec la présence de la farine de sarrasin et du Kasha (sarrasin torréfiés).
La recette est facile dès l’instant que l’on sait faire une pâte sucrée et foncer un fond de tarte.
Comme toujours la pâte sucrée se prépare la veille, il vous en restera vous pourrez soit l’utiliser pour une autre tarte soit la mettre au congélateur.
Difficultés => 2/5
Préparation => 30 minutes
Repos => une nuit
Cuisson => 30 minutes
Ingrédients
Pâte sucré
130 g de beurre à température ambiante
80 g de sucre glace
50 g d’œuf
200 g de farine T55
30 g de poudre d’amandes
Appareil au chocolat
45 g de farine de sarrasin
75 g de sucre en poudre
2 œufs (100 g)
100 g de beurre
80 g de chocolat noir
80 g de Kasha (je conseille 40)
La pâte sucrée à préparer la veille
Pour plus de détails sur cette pâte sucrée vous pouvez vous référer à l’article pâte sucrée CAP ici (CLIC).
Mélanger le beurre mou avec le sucre glace.
Ajouter l’œuf, puis la poudre d’amandes.
Bien mélanger le tout;
Ajouter en dernier la farine sans trop insister.
Lorsque la pâte est lisse, la fraser (écraser du plat de la main) sur le plan de travail.
Former un disque, filmer et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Étaler la pâte et foncer un moule avec cette dernière.
La remettre au frais pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 160°
Mettre un papier sulfurisé et des billes de cuisson ou des légumes secs sur le fond de tarte;
Enfourner pour 15 minutes.
Pendant ce temps préparer l’appareil au chocolat.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
En parallèle, mélanger la farine de sarrasin dans un cul de poule avec le sucre.
Ajouter progressivement les œufs.
Puis le mélange chocolat beurre.
Verser sur le fond de tarte précuit.
Remettre au four à 160° pour 15 minutes.
Laisser refroidir sur grille.
Puis réserver au frais jusqu’à dégustation.
