Voici un petit entremet que j’ai imaginé pour clôturer un menu de Saint-Valentin simple et rapide à mettre en place.
Pour l’entrée, je propose des amuses bouches concombre-crabe ici (CLIC).
Pour suivre, des filets de lieu aux citrons confits ici (CLIC).
Pour terminer, j’ai voulu quelque chose de frais et léger et qui peut se préparer à l’avance afin de passer ce dîner en tête à tête et non pas en cuisine. 
Ce petit entremet est composé d’une mousse framboise dans laquelle est inséré un crémeux gianduja et une dacquoise tapissée d’un croustillant praliné.
Vous pourrez le préparer quelques jours à l’avance et le bomber à la sortie du congélateur le matin de la dégustation.
Pour la circonstance j’ai choisi les moules 3D Coccola de Silikomart, assez difficile à démouler mais qui font un bel effet. La recette est prévue pour 6 entremets ainsi vous pourrez faire durer la fête sur deux ou trois jours 
Il vous restera du crémeux gianduja et de la dacquoise mais on ne peut faire moins.
Vous pourrez en faire un insert que vous conserverez dans un cercle au congélateur pour un prochain gâteau.
Préparation => 1 heure
Cuisson => 15 minutes
Repos => 2 h + 1 nuit
Ingrédients (pour 6 entremets)
L’insert crémeux gianduja
130 g de lait
20 g de jaunes d’œufs
10 g de sucre
20 g de chocolat noir
160 g de gianduja
La dacquoise
40 g de poudre d’amandes
40 g de sucre
12 g de farine
60 g de blancs d’œufs
22 g de sucre
Le croustillant
30 g de crêpes dentelles
60 g de praliné
La mousse framboise
180 g de coulis de framboises
220 g de crème liquide entière
25 g de sucre
5 g de gélatine en feuille
L’insert crémeux gianduja
Mettre la gélatine à réhydrater dans de l’eau froide.
Casser le chocolat noir et le gianduja en petits morceaux.
Les mettre dans un cul de poule au-dessus d’une casserole d’eau.
Faire fondre le tout à feu doux.
Faire une crème anglaise :
Mettre le lait dans une casserole et le faire chauffer.
En parallèle, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre.
Lorsque le lait bout, le verser sur le mélange œuf sucre.
Remettre le tout dans la casserole et monter à 82° tout en remuant sans cesse.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
Verser le tout sur le gianduja, émulsionner.
Mixer.
Verser dans les empreintes pour l’insert.
Placer au congélateur pendant deux heures.
La dacquoise
Préchauffer le four à 170°.
Mélanger les poudres; amandes, sucre et farine.
Monter les blancs en neige en additionnant le sucre en trois fois.
Mélanger délicatement les poudres avec les blancs en neige.
Étaler la pâte sur un moule à génoise ou un sur environ 1 cm.
Enfourner pour 15 minutes.
Laisser refroidir puis détailler 6 disques de la taille de la base du moule à entremets.
Croustillant praliné
Emietter les crêpes dentelles dans un grand bol.
Ajouter le praliné.
Mélanger le tout.
Étaler sur les disques de dacquoise
La mousse framboise
Mettre la gélatine dans l’eau pour la réhydrater.
Monter la crème fraîche liquide sans trop serrer (consistance d’une mousse à raser).
Ajouter le sucre à la fin.
Faire chauffer la moitié du coulis.
Ajouter la gélatine essorée.
Mélanger avec l’autre moitié du coulis.
Vérifier la température, il doit être entre 25° et 30°.
Ajouter une grosse cuillère de crème montée et mélanger énergiquement.
Ajouter le reste la crème montée délicatement.
Passer immédiatement au montage :
Remplir les moules de mousse framboise jusqu’au trois quarts.
Ajouter l’insert crémeux gianduja.
Terminer par un disque de dacquoise et croustillant praliné.
Mettre au congélateur pour toute la nuit.
Le lendemain démouler les entremets.
Si vous le souhaitez, les floquer.
Remplir le petit cœur au centre avec du coulis de framboises légèrement gélifié ou du chocolat blanc fondu.
Voilà un les desserts sont prêts, laissez-les au réfrigérateur au moins 4 heures avant dégustation.
Bonnes dégustation et soirée que je vous souhaite amoureuse 
