Voici un plan anti gaspi qui va vous régaler !
Lorsque vous faites des crevettes ne jetez plus les têtes et les carapaces, elles feront un excellent bouillon.
Vous pourrez l’utiliser comme ici dans un risotto ou pour faire cuire et parfumer riz, pâtes, pommes de terre, poisson…
Le mieux est d’utiliser des crevettes (ou gambas) crues, cela marche aussi avec les cuites mais les saveurs seront moins prononcées.
Vous pouvez bien sûr congeler ce bouillon afin de l’utiliser plus tard, cela n’altèrera pas les saveurs.
Difficulté => 1/5
Préparation => 15 minutes
Cuisson => 25 minutes.
Ingrédients
2 douzaines de carcasses de crevettes (têtes, carapaces, queues)
2 échalotes
1 petite carotte
le vert d’un petit poireau
10 cl de vin blanc
1 Càs de concentré de tomates
Thym, laurier
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Poivre
Sel (si nécessaire)
Eplucher et mixer ensemble les échalotes, les carottes et le vert de poireau.
Eplucher et écraser la gousse d’ail.
Réserver.
Mettre à chauffer un filet de l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais.
Y jeter les carcasses de crevettes.
Faire colorer à veuf vif.
Lorsque les sucs apparaissent au fond de la casserole ajouter le mélange échalotes/carotte/poireau .
Remuer, et poursuivre la cuisson 2 minutes afin de bien colorer le tout.
Ajouter l’ail écrasée.
Déglacer avec le vin blanc.
Bien décoller les sucs au fond de la casserole.
Faire réduire.
Ajouter le concentré de tomates, le thym, le laurier.
Mouiller à hauteur avec de l’eau.
Porter à ébullition puis maintenir à frémissement pendant 20 minutes.
Allonger le bouillon avec de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Mettre le tout dans un blender et mixer.
Passer au chinois.
Goûter et ajuster l’assaisonnement.
