Voici une entrée que je fais assez souvent pendant la saison des Saint-Jacques et qui rencontre un franc succès.
L’idéal est d’avoir des coquilles fraîches mais vous pouvez aussi utiliser des noix toutes prêtes, voire congelées.
Vous pouvez transformer cette entrée en plat en l’accompagnant de riz et en ajoutant une ou deux noix de Saint Jaques par personne.
La fondue de poireaux peut aussi accompagner des pavés de poisson, avec un peu de riz c’est un plat complet.
A la maison tout le monde en raffole, j’en fais deux kilogrammes et en réserve la moitié au congélateur que nous dégustons plus tard.
Difficulté => 2/5
Préparation => 30 minutes
Cuisson => 50 minutes
Ingrédients (Pour quatre personnes)
1 kg de petits poireaux
12 coquilles Saint-Jacques
40 g de beurre
15 cl de crème fraiche liquide
15 cl de vin blanc
1/2 Càc de curry
Sel, poivre
Couper les racines des poireaux et le dernier quart de la partie verte.
Les couper en deux dans la longueur jusqu’à 5 cm du pied.
Les émincer.
Laver à grands eaux.
Essorer et sécher.
Dans une grande marmite faire fondre le beurre.
Ajouter les poireaux.
Saler, poivrer.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 50 minutes.
Pendant ce temps si vous avez des coquilles fraîches :
Ouvrer les en passant la lame d’un couteau à l’intérieur afin de sectionner le muscle qui les tient fermées.
Détacher les noix et leur corail.
Éliminer les barbes que vous pouvez conserver pour parfumer une sauce.
Rincer les noix à l’eau froide.
Les sécher avec du papier absorbant.
Réserver au frais.
Lorsque la fondue de poireaux est prête;
Verser la crème liquide et le vin blanc dans une casserole.
Faire chauffer à la limite de l’ébullition.
Y plonger les noix de Saint-Jacques.
Pocher cinq minutes à feu doux.
Pendant ce temps, chauffer vos contenants de service soit dans le four, soit en les plongeant dans une bassine d’eau bouillante.
Ne surtout pas faire bouillir.
Retirer les noix de Saint-Jacques.
Les réserver au chaud.
Ajouter le curry dans le mélange crème/vin blanc.
Faire légèrement réduire à feu vif.
Rectifier l’assaisonnement.
Déposer dans chaque contenant un lit de fondue de poireaux.
Déposer dessus trois noix de Saint-Jacques.
Napper de sauce au curry.
Servir sans attendre.
