« Chouchou » (mon petit dernier) adore les figues et le miel, j’ai donc eu l’idée d’associé ces deux saveurs dans une tarte.
Cette dernière est composée d’une pate sucrée, d’une crème d’amande au miel, d’une fine couche de « framboise pépin » et recouverte de figues fraîches.
Framboise/figue se marient parfaitement, j’ai donc utilisé la recette de la framboise pépin du framboisier de Cédric Grolet ici (CLIC) plutôt qu’un confit de figue.
Pour la pâte sucrée, j’ai suivi la recette de base du CAP que j’ai mise ici (CLIC) que je trouve excellente.
Je vous conseille de la préparer la veille et de la laisser reposer une nuit au froid.
Il vous restera de la pâte pour une petite tarte ou des sablés.
L’association amandes/miel/framboise et figue fonctionne à merveille, tout le monde s’est régalé 
Difficulté => 3/5
Préparation => 1 heure
Cuisson => 35 minutes
Repos => 1 nuit
Ingrédients (pour un cercle de 20 cm)
La pâte sucrée (à faire la veille)
100 g de Beurre à température ambiante
80 g de Sucre glace
40 g d’Œuf entier
200 g de Farine T55
3 g de Sel
La crème d’amandes au miel
50 g de beurre pommade
50 g de sucre
50 g d’œuf entier
50 g de poudre d’amandes
10 g de miel de châtaignier
Framboise pépin
1 g de feuille de gélatine
125 g de framboises surgelées
75 g de sucre semoule
50 g de pectine NH
5 g de jus de citron
Montage
300 g de petites figues
Pour la pâte sucrée, voir en détail ici (CLIC).
Foncer un cercle de 20 cm avec la pâte.
Mettre au frais pendant une heure.
Préchauffer le four à chaleur tournante à 170°
Déposer un rond de papier cuisson sur le fond de tarte et le remplir de billes de cuisson.
Enfourner le fond de tarte pour 15 minutes.
Pendant ce temps préparer la crème d’amandes en suivant la recette ici (CLIC), mettre le miel dernier.
Au bout de 15 minutes de pré-cuisson du fond de tarte.
Sortir du four, retirer le papier et les billes de cuisson.
Etaler la crème d’amande au miel sur toute la surface.
Remettre au four pour 20 minutes en surveillant.
Sortir la tarte du four et la faire refroidir sur grille.
Préparer la framboise pépin.
Mettre la gélatine dans de l’eau froide pour la faire gonfler.
Dans une casserole faire chauffer les framboises surgelées avec 40 g sucre.
Mélanger le reste de sucre avec la pectine NH puis ajouter le tout aux framboises.
Porter à ébullition pendant une minute puis incorporer le jus de citron en le passant au chinois au-dessus de la casserole.
Incorporer également, hors du feu, la gélatine essorée.
Débarrasser dans une poche.
Lorsque la tarte est bien froide.
Etaler une fine couche de framboise pépin sur le dessus.
Laver et couper les figues en quatre.
Les disposer en cercle sur le dessus de la tarte.
Je vous conseille de garder cette tarte recouverte d’une cloche à température ambiante jusqu’à dégustation.
