Aux États-Unis et au Canada, la Pumpkin pie est un dessert traditionnel consommée en automne et au début de l’hiver.
La citrouille, originaire des régions tropicales d’Amérique du Sud, est le symbole de la moisson et un incontournable des tables d’Halloween, Thanksgiving et Noël en Amérique du Nord.
La citrouille est un symbole de la fête d’Halloween, la fête de tous les Saints (All Hallows Even) qui été importer en Amérique par les Irlandais.
La tradition de sculpter des citrouilles a été inspirée de la légende Irlandaise de Jack O’lantern, un ivrogne qui aurait tenté de tromper le Diable.
Pour le punir, le Diable lui ferme les portes de l’enfer, celle du Paradis lui étant aussi fermée, il est donc condamné à errer entre les deux mondes dans les ténèbres.
Il demande au Diable une braise et creuse un navet pour l’abriter et s’en servir de lanterne.
Depuis ce jour, il réapparait chaque année à Halloween.
Avec le temps la citrouille plus facile à sculpter a remplacé le navet…
La Pumpkin pie est composée d’une crème à base de citrouille qui est cuite sur un fond de tarte brisée.
Elle est parfumée de noix de muscade, cannelle, clous de girofle et gingembre et est servie avec de la crème fouettée.
Dans cette interprétation de la Pumpkin pie, j’ai choisi de remplacer la pâte brisée par un pâte sucrée.
J’ai remplacé la citrouille par le potimarron beaucoup plus sucré avec un petit goût de châtaigne et moins filandreux.
Pour les épices, j’ai choisi un délicieux mélange à pain d’épices rapporté d’Alsace.
Difficulté => 2/5
Préparation => 45 minutes
Cuisson => 35 minutes
Repos => 1 nuit pour la pâte
Ingrédients (pour un cercle de 22 ou un cadre de 20×20)
La veille, préparer la pâte sucrée avec la recette ici (CLIC), ajouter les épices dans la farine.
Pour la garniture
50 g de cassonade
50 g de sucre
10 g de sucre muscovado
2 œufs
7 g de fécule de maïs ou pomme de terre
5 g de mélanges à pain d’épices
160 g de lait
1 petit potimarron ou une courge de votre choix
4 g de sel
De la crème fouettée
Foncer votre cercle avec la pâte préparée la veille.
Piquer le fond de tarte avec une fourchette et réserver au froid au moins une heure.
Préparer la garniture
Ouvrir le potimarron en deux et ôter les fibres et les pépins.
Le placer dans le micro onde et mettre en marche à puissance maximale par tranche de 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Ôter la peau, mixer la chair.
Réserver 350 grammes.
Conserver le reste pour une purée ou un potage.
Préchauffer le four à 230°
Mélanger la fécule, le sel, les épices, le sucre, la cassonade et le muscovado.
Ajouter les 350 grammes de potimarron.
Faire tiédir le lait.
Dans un autre récipient, battre les œufs.
Ajouter le lait tiède.
Ajouter délicatement au premier mélange.
Verser sur le fond de tarte.
Enfourner pendant 5 minutes, puis baisser la température à 180°C.
Poursuivre la cuisson 30 minutes en surveillant.
A la sortie du four, laisser refroidir sur grille.
Servir accompagné de crème fouettée.
