La saison des champignons bat son plein il parait que ceux que l’on récolte en octobre sont les meilleurs !
Je ne ramasse que ceux que je connais très bien cèpes, bolets et pieds de mouton.
Cette année semble prospère, grâce à un ami j’ai découvert deux autres variétés; les coulemelles et le meunier.
Le meunier me plait bien probablement parce que son nom vient du fait qu’il sent la farine 
C’est aussi la pleine saison des noix donc avec les premiers bolets ramassés, j’ai eu envie de faire une tarte associant ces deux saveurs.
Vous pouvez aussi utiliser d’autres champignons comme les cèpes, les girolles ou les pieds de mouton. Les champignons de Paris peuvent aussi remplacer les bolets mais ces derniers donneront moins de saveurs à la tarte, prenez plutôt des bruns plus gouteux.
Pour une fois je n’ai pas fait la pâte feuilletée et ai utilisé celle de la marque « Croustipate farine Française » chaudement recommandée par mon amie Edith.
J’avoue que cette pâte donne de très bons résultats 
Notez que les champignons sur la photo en tête d’article sont des cèpes et non des bolets.
Sur la photo ci-dessous, les cèpes sont à gauche et les bolets à droite.
Difficulté => 2/5
Préparation => 20 minutes
Cuisson => 45 minutes
Ingrédients (pour un moule à tarte de 25 cm)
1 rouleau de pâte feuilletée
400 g de de noix entière (environ 100 g de cerneaux)
750 g de champignons
60 g de beurre
20 g de farine
15 à 20 g de crème fraîche
150 g de lait
Noix de muscade
Huile de noix
Thym frais
Fleur de sel et poivre blanc
Casser les noix, peser les cerneaux.
Mixez grossièrement la moitié des cerneaux.
Conserver la seconde partie entière.
Eliminer le bout terreux des champignons.
Gratter le pied pour le nettoyer.
Je garde la mousse sur le dessous des bolets quand elle est bien blanche, je trouve qu’elle apporte du moelleux.
Verte ou brune je la retire mais certains ne l’aiment pas donc c’est vous qui voyiez !
A l’aide d’un papier absorbant humide, nettoyer le chapeau.
Les couper grossièrement.
Préchauffer le four à th 7 (210°).
Faites fondre à feu doux la moitié du beurre dans une casserole.
Dès qu’il est noisette (il sent la noisette et ne chante plus);
Hors du feu saupoudrer la farine dessus.
Remettre sur le feu, dès que le mélange mousse, hors du feu verser le lait.
Remettre sur le feu et faire épaissir la sauce remuant sans cesse.
Ajoutez la crème et une pincée de muscade.
Saler, poivrer
Gouter et ajuster l’assaisonnent.
Sortir du feu.
Mélanger les cerneaux de noix mixés à la préparation.
Laisser tiédir.
Pendant que la sauce tiédit,
Faire chauffer le reste de beurre dans une grande poêle à feu vif.
Saisir les champignons quelques minutes en remuant sans arrêt.
Saler, poivrer et parsemer de thym effeuillé.
Sortir du feu.
Etaler la pâte feuilletée dans le moule en laissant le papier sulfurisé.
La piquer à plusieurs endroits afin qu’elle ne lève pas à la cuisson.
Etaler la sauce aux noix sur tour le fond.
Répartir les champignons sur la sauce.
Terminer par répartir la seconde partie des cerneaux de noix.
Enfourner 10 minutes, puis baisser le four à 180°.
Poursuivre la cuisson environ 20 minutes en surveillant.
A la sortie du four laisser reposer 5 minutes puis arroser d’un filet d’huile de noix et servir.
