Voici l’entrée que j’ai imaginée pour un déjeuner dominical en famille.
C’est la saison des Saint-Jacques, il faut en profiter quand elles sont vendues fraîches ce qui est bien meilleur.
Si, comme moi, vous les achetez avec leurs coquilles, n’oubliez pas de conserver les bardes qui pourront vous servir pour un préparer un délicieux fumet qui sublimera un simple poisson.
J’ai choisi de les cuisiner comme un bouillon Thaïe, avec du curry rouge parce que chez nous on aime les épices vous pouvez le remplacer par du vert moins épicé.
Contrairement à leurs voisins asiatiques qui utilisent directement des épices moulues, les thaïlandais cuisinent principalement avec de la pâte de curry comme base de préparation pour leur plats.
Cette pâte est composée d’un mélange d’épices en poudre (grains de coriandre, cumin, cannelle, curcuma, paprika, piment…), de gingembre, d’ail, sel, poivre, vinaigre et huile.
Il existe plusieurs curry, le rouge est très proche du vert mais plus épicé grâce à ses piments rouges dont il garde la force et la couleur, il est composé de grains de coriandre, cumin, citronnelle, gingembre et de lait de coco. Il convient parfaitement au poulet, canard, bœuf et crevettes et est très utilisé dans la cuisine thaïlandaise.
La pâte de curry s’utilise comme une épice pour venir relever une préparation ou une sauce. Si vous la réalisez vous-même vous allez pouvoir doser le « piquant » en mettant plus ou moins de piment. Si vous l’achetez toute prête, je vous conseille de la goûter avant de l’ajouter dans vos plats pour adapter les quantités car il y en a des plus ou moins fortes.
L’avantage de cette recette est que vous pouvez préparer le bouillon le matin, le réchauffer au moment de servir pour y pocher les st Jacques et ainsi rester avec vos invités.
Difficulté => 1/5
Préparation => 15 minutes
Cuisson => 30 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes)
1 cm de gingembre frais (facultatif)
1 citron vert
1 tige de citronnelle
2 Cs d’huile de tournesols
1/2 poivron rouge
1 petite carotte
1 Cs de pâte de curry vert
50 cl de bouillon de légumes
50 cl de lait de coco
18 noix de Saint-Jacques
4 tiges de coriandre
Sel poivre
Laver et détailler le poivron en petits dés.
Éplucher, laver détailler la carotte en petits dés.
Éplucher et râper le gingembre.
Écraser la tige de citronnelle
Presser le citron vert.
Laver sécher, effeuiller et ciseler la coriandre.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte ajouter le poivron, la carotte et le gingembre.
Laisser cuire 10 minutes à feu doux.
Incorporer la pâte de curry, la tige de citronnelle.
Verser le bouillon de légumes et le lait de coco.
Mélanger et porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 15 minutes.
Ajouter le jus de citron puis plonger les Saint-Jacques et les faire les pochés deux ou trois minutes selon leur taille.
Répartir de suite le bouillon dans des bols chaud ajouter 3 noix de Saint-Jacques dans chacun.
Parsemer de coriandre ciselée et servir sans attendre.
