Je me suis inspirée de la recette « tartelettes fraises et rhubarbe de Claire Heitzler » que j’avais publiée ici (CLIC).
Ici la recette est plus simple et rapide, j’ai modifié la compotée de rhubarbe, je voulais donner plus de place à la fraise dans ce dessert, j’en ai donc ajouté.
La recette était donnée pour 6 tartelettes, je me suis amusée à faire plusieurs versions de formes et finitions.
Comme je le dit toujours, la pâte sucrée gagne à être préparée la veille, mais c’est vous qui voyiez 
Difficulté => 2/5
Préparation => 1 h
Repos => Minimum 2 h conseillé une nuit + 1 h
Cuisson => 35 mn
Ingrédients (Basés sur 6 tartes individuelles)
Pâte sucrée
150 g de farine
90 g de beurre
20 g de poudre d’amandes
1 g de sel
55 g de sucre glace
35 g d’œufs
La rhubarbe pochée
50 g de rhubarbe fraîche
50 g d’eau
62 g de sucre
La rhubarbe du fond de tarte
150 g de rhubarbe fraîche
La compotée de rhubarbe
125 g de rhubarbe fraîche
50 g de fraises
30 g de sucre
32 g de sucre
2 grammes de pectine NH
La crème d’amande
60 g de beurre tempéré
1 g de fleur de sel
60 g de sucre
60 g d’œuf
60 g de poudre d’amandes
Montage
Fraises
Quelques morceaux de rhubarbe pochée
Commencer par la pâte sucrée
Au robot avec la feuille, sabler la farine avec le beurre froid.
Ajouter la poudre d’amandes puis le sucre glace tamisée et le sel.
Ajouter les œufs en mélangeant au minimum.
Fraser la pâte sur le plan de travail.
Étaler en rond, filmer et laisser reposer la pâte au minimum 2 heures idéalement toute la nuit.
Après repos, étaler la pâte et foncer les tartelettes puis laisser reposer au minimum une heure au froid.
Préparer la rhubarbe pochée.
Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons de 1 cm.
Faire bouillir l’eau et le sucre et verser le sirop obtenu sur la rhubarbe.
Réserver à température ambiante en filmant au contact jusqu’à refroidissement complet puis stocker au réfrigérateur.
La compotée de rhubarbe
Peler et couper la rhubarbe en morceaux, mélanger avec les 30 g sucre et laissez dégorger une heure.
Dans une casserole mélanger les 32 g de sucre et la pectine ajouter la rhubarbe égouttée et faire bouillir.
Ajouter les fraises en morceaux et mixer le tout.
Réserver à température ambiante en filmant au contact jusqu’à refroidissement complet puis stocker au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 150° et cuire les fonds de tarte à blancs pendant environ 15 minutes.
Peler et couper la rhubarbe (150g) en morceaux de 1 cm maximum et les disposer sur les fonds de tarte en laissant le moins de trous possibles.
Préparer la crème d’amande, crémer le beurre avec le sucre et le sel, ajouter les œufs puis la poudre d’amandes.
Étaler la crème sur la rhubarbe, enfourner à 150° pour 20 Minutes.
Refroidir sur grille.
Montage
Recouvrir chaque fond de tarte de compotée de rhubarbe.
Décorer avec les fraises et les morceaux de rhubarbe pochée, napper les fruits.
Il n’y a plus qu’à déguster !
