Très souvent pour faire certaines préparations, nous sommes obligés de faire des quantités supérieures au besoin et nous avons des restes.
Je ne veux pas gâcher la nourriture et je trouve toujours le moyen d’utiliser ces préparations dans une recette improvisée.
Voici une tarte que j’ai imaginé pour utiliser le reste de mousse à la fraise de la recette du Merveilleux fraise et sésame ici (CLIC).
J’ai utilisé le Kit tarte Graphique de Silikomart qui contient un moule 3D graphique pour le dessus de la tarte et un cercle à tarte micro-perforé adapté.
Vous pouvez faire le fond de tarte dans un cercle et tout simplement faire un insert de mousse dans un cercle un peu plus petit et le déposer sur la tarte avant de décorer.
Pour la pâte sucrée, je suis partie sur la recette de base que j’avais donnée dans l’article « Pâte sucrée « CAP » ici (CLIC) je vous conseille de la faire la veille.
Difficulté => 3/5
Préparation => 1 h à débuter la veille.
Repos => 4 h
Cuisson => 25 mn
Ingrédients :
Pâte sucrée
100 g de Beurre (à température ambiante)
80 g de Sucre glace
40 g d’Œuf entier
200 g de Farine T55 (premier prix)
3 g de Sel
La mousse légère à la fraise
150 g de purée de fraises
3 g de gélatine en feuille
25 g de blancs d’œufs
30 g de sucre semoule
100 g de crème fraîche entière liquide
Crème amande à la rhubarbe
50 g de beurre pommade
50 g de sucre
50 g d’œuf entier
50 g de poudre d’amandes
100 g de rhubarbe
La gelée de fraise
100 g de fraise
3 cl d’eau
1 filet de jus de citron
1 g de gélatine en feuille
La pâte sucrée, en image ici (CLIC)
Crémer le beurre et le sucre glace.
Ajouter une cuillère à soupe de farine au mélange beurre/sucre.
Incorporer l’œuf.
Ajouter le reste de la farine au mélange beurre/sucre/œuf et amalgamer sans trop insister.
Mettre en boule, filmer et laisser reposer au minimum deux heures au réfrigérateur ou mieux toute la nuit.
Le lendemain ou deux heures après,
Étaler la pâte sur 3 mm et foncer le cercle à tarte micro-perforé.
Réserver au réfrigérateur.
La mousse à la fraise
Hydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant environ 15 minutes.
Chauffer la purée de fraises, ajouter la gélatine égouttée.
Laisser refroidir légèrement.
Pendant ce temps, monter les blancs d’œufs en neige et les serrer avec le sucre.
Ajouter cette meringue au mélange de purée de fraises et de gélatine.
Monter la crème, l’ajouter au mélange précédent.
Couler dans le moule 3D graphique.
Bloquer au congélateur pendant 4 heures.
Préchauffer le four à 160°.
Crème amande à la rhubarbe
Pour plus de détail en image voir l’article « La crème d’amandes » ici (CLIC).
Placer le beurre et le sucre dans un cul de poule bien mélanger à l’aide d’une spatule ou d’une maryse.
Verser au fur et mesure les œufs et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
Verser la poudre d’amande et bien mélanger.
Éplucher la rhubarbe et la détailler en petits dés.
Étaler la crème d’amandes dans le fond de tarte.
Y insérer les dés de rhubarbe.
Enfourner pendant environ 25 minutes en surveillant.
A la sortie du four, laisser refroidir sur grille.
La gelée de fraise
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau.
Laver et équeuter les fraises, en réserver une ou deux pour la finition, miver le reste.
Les mettre dans une casserole avec l’eau et le filet de jus de citron.
Chauffer le tout puis ajouter la gélatine.
Passer au mixeur.
Faire refroidir légèrement avant de couler sur la tarte.
Mettre au froid pendant environ deux heures pour que la gelée fige.
Sortir la mousse à la fraise et la démouler.
Déposer sur la tarte et décorer de quelques fines tranches de fraises.
