Au printemps c’est la saison des asperges je vous ai déjà parlé de ce légume que l’on appelle aussi « l’aristocrate des légumes » dans mon article « mousse d’asperges vertes et truite fumée » ici (CLIC) et dans « le cabillaud sauce curcuma et asperges au pavot » ici (CLIC).
Aujourd’hui, je vais vous proposer un velouté tout léger à base d’asperges et de poireaux condimenté d’une pointe de curry vert et de lait de coco.
Difficulté => 1/5
Préparation => 25 minutes
Cuisson => 35 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
500 g d’asperges vertes
2 petits poireaux
1 citron vert
1 morceau de noix de coco fraîche
1 bouquet de coriandre
1 oignon
Pâte de curry vert (à doser selon vos goûts et la puissance de la pâte)
40 cl de lait de coco
2 Cs d’huile d’olive
Sel, poivre
Verser environ deux cuillères à soupe de lait de coco dans un bol.
Saler et ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Couper le citron en rondelles.
Râper la coco avec une râpe à gros trous.
Réserver le tout pour le dressage.
Laver et ciseler la coriandre, réserver quelques peluches pour le dressage.
Éplucher, laver et émincer les poireaux.
Éplucher et émincer l’oignon.
Éplucher et rincer les asperges.
Faire fondre les poireaux et les oignons à la casserole dans un peu d’huile pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, couper les asperges en tronçons en réservant 6 pointes coupées en deux pour le dressage.
Dès que la fondue de poireaux est prête, ajouter les tronçons d’asperges, le reste de lait de coco, la moitié de la coriandre, le curry vert, du sel et du poivre.
Compléter avec un peu d’eau si nécessaire pour couvrir les légumes.
Faire cuire 25 minutes à frémissement.
Mixer au Blender.
Répartir le velouté dans des assiettes creuses chaudes.
Décorer avec les rondelles de citron, les pointes d’asperges, la coco râpée, la coriandre et de lait de coco citronné.
Servir sans attendre.
