Voici une recette fraîche et légère plutôt pour l’été mais que j’ai ressorti pour mon menu St Valentin car je souhaitai un repas léger.
Mon diner était suivi d’un Cabillaud sur fondue de poireaux au curry ici (CLIC) et d’un Cœurs pomme vanillée/caramel ici (CLIC).
Vous pouvez servir ce gaspacho, comme ici en verrines pour une entrée mais aussi en mini verrines pour l’apéritif ou un buffet.
C’est économique, simple, rapide, efficace 
Le curcuma et le cumin apporte une note épicée qu’il faut bien doser afin de ne pas perdre la saveur de la menthe et ajuster en fonction de vos goûts.
Difficulté => 1/5
Préparation => 20 minutes
Cuisson => 20 minutes
Ingrédients (pour six verres)
750 g de courgettes
6 belles branches de menthe
1 pincée de curcuma (facultatif)
1/2 pincée de cumin (facultatif)
1 oignon frais
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel poivre
Peler et hacher l’oignon frais.
Eplucher l’ail et le presser.
Laver les courgettes, ne pas les peler !
Les tailler en dés.
Faire chauffer un fond d’huile dans une grande casserole et il faire fondre l’oignon pendant quelques minutes.
Ajouter le cumin, le curcuma et faire revenir une petite minute.
Ajouter les courgettes ainsi que l’ail pressé.
Couvrir et laisser cuire 15 minutes sur feu moyen.
Prélever un peu de bouillon dans la casserole et le conserver.
Ajouter les feuilles de menthe fraîche et passer au mixeur plongeant.
Vérifier la consistance et éventuellement rajouter un peu de bouillon si nécessaire pour obtenir la consistance d’un gaspacho et non celle d’un velouté.
Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.
Dresser dans les verrines de votre choix, accompagné d’une paille si vous choisissez de les servir comme un shoot (comme sur la photo).
Placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant le service.
