La parmigiana est un classique de la cuisine napolitaine.
C’est un plat consistant que l’on ne sert pas en légume d’accompagnement mais plutôt à la place du plat de viande ou de poisson qui suit le plat de pâtes dans le menu Italien.
L’aubergine est l’ingrédient de création de cette recette qui se décline aussi avec des courgettes.
Nous avons ici une version allégée, la parmigiana est meilleure quand elle est froide mais elle peut aussi se servir chaude ou tiède.
Difficulté 3/5
Préparation => 30 minutes
Repos => 1 à 2h
Cuisson =< 30 minutes
Ingrédients (Pour 6 personnes)
4 belles aubergines
6 tomates bien mûres
250 g de mozzarella di bufala
40 g de parmesan Rapé
Huile d’olive
Sel, poivre
Laver et égoutter les aubergines.
Ne pas les éplucher, couper les extrémités et les débiter en tranches de 1 centimètre d’épaisseur dans le sens de la longueur.
J’ai bien dit dans le sens de la longueur ne faites pas comme moi qui les ai débité dans la largeur !!!!
Disposer ces tranches sur un tamis ou une grille et les saupoudrer abondamment de sel.
Laisser dégorger pendant une heure environ.
La sauce tomate
Monder les tomates, les couper en quartiers et éliminer les pépins.
Les faire revenir, à feu moyen, dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient fondues et réduites.
Réserver
Le montage
Couper la mozzarella en tranches de un demi centimètre.
Rincer et bien sécher les tranches d’aubergine.
Faire chauffer une grande poêle adhésive avec un filet d’huile et y faire dorer les tranches d’aubergine en les retournant.
Les égoutter sur un papier absorbant.
Dans une terrine disposer une tranche d’aubergine, saupoudrer de parmesan.
Déposer par-dessus une tranche de mozzarella,
couvrir avec de la sauce tomate.
Monter ainsi la terrine jusqu’à épuisement des ingrédients.
Préchauffez le four à 180°
Déposer la terrine sur une plaque et cuire pendant 30 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler et de détailler en tranches.
