Voici un plat idéal pour les soirées d’automne, un repas végétarien réconfortant avec des produits de saison.
Il est composé d’une purée onctueuse de courge butternut, accompagnée de champignons surmontés d’un œuf poché et parsemé de petites noisettes grillées.
La seul difficulté de ce plat est l’œuf poché, le plus facile est d’utiliser une « pocheuse » mais je vous explique aussi comment faire sans 
Difficulté => 3/5
Préparation => 20 minutes
Cuisson => 40 minutes
Ingrédients (pour quatre personnes)
1 courge butternut d’un kilo.
4 œufs extra frais.
300 g de champignons de Paris
30 g de noisettes grillées
2 gousses d’ail
Vinaigre de vin blanc
Huile d’olive
Sel, poivre
Eplucher, dégermer et détailler l’ail.
Éplucher et vider la courge de ses pépins puis la couper en cubes.
La faire cuire à la vapeur avec l’ail pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Nettoyer et émincer les champignons, les réserver.
Lorsque la courge est bien tendre, la mixer avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre afin d’obtenir une belle purée onctueuse.
Réserver au chaud.
Faire sauter les champignons dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant quatre minutes afin qu’ils jettent leur eau.
Réserver au chaud.
Pendant ce temps, faire chauffer une casserole d’eau avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc.
Casser les œufs dans des pocheuses.
OU à défaut des ramequins.
Lorsque l’eau arrive à frémissement, déposer les pocheuses dans la casserole.
OU à défaut, former un tourbillon dans l’eau et verser directement les œufs dans la casserole.
Éteindre le feu, placer un couvercle sur la casserole et laisser reposer pendant quatre minutes ou plus selon selon la grosseur des œufs.
Verser dans des assiettes chaudes la purée de butternut, déposer harmonieusement les champignons.
Puis au centre un œuf poché, assaisonner de sel et de poivre, parsemer de noisettes grillées.
Servir immédiatement.
