Cette Pavlova est composée d’un socle de meringue garnie d’une compotée de framboise-sureau, surmontée d’une crème vanille, de framboises fraîches et de billes de gelées de sureau.
Le sureau est un parfum doux sucré et frais qui se rapproche du litchi, il se marie très bien avec les fruits rouges et leur acidité.
Ce dessert est léger et l’équilibre, sucre, gras, acidité et parfait, il a conquis mes invités 
La compotée de framboises sur doit être moulée dans des sphères de 3 cm et la gelée dans des moules silicone en forme de billes.
Pour les billes, je n’avais pas le matériel nécessaire, j’ai fait avec les moyens du bord.
J’ai coulé la gelée dans un récipient et, à l’aide d’un petit emporte-pièce rond, j’ai taillé des petits cylindres.
C’était probablement moins esthétique mais ça a fait le job !
C’est une recette que j’ai trouvée dans un Fou de pâtisserie, les quantités étaient données pour 15 pièces, je les ai modifiées pour en faire six.
Difficulté => 3/5
Préparation => 1h30
Cuisson => 1 heure
Repos => 2 heures
Ingrédients (pour 6 pièces)
La meringue
100 g de blancs d’œufs
200 g de sucre, poudre
La compotée framboises sureau
125 g de framboises fraîches
25 g de sirop de sureau
3 g de pectine NH
6 g de sucre
La gelée de sureau
60 g d’eau
25 g de sirop de sureau
3 g de gélatine en poudre
16 g d’eau
La crème vanille
100 g de crème liquide entière
25 g de mascarpone
20 g de sucre glace
1/2 gousse de vanille
Montage
200 g de framboise fraîches
La meringue :
Préchauffer le four à 100°
Faire chauffer les blancs d’œufs et le sucre au bain-marie à 30°.
Puis les monter au fouet.
Verser dans une poche à douille et, sur un tapis silicone ou une feuille de cuisson, pocher des boules en forme de marguerite.
Enfourner pour une heure.
Au bout de ce temps, éteindre le four et laisser les meringues à l’intérieur le temps de continuer les préparations.
La compotée de framboise sureau :
Faire chauffer les framboises avec le sirop de sureau.
Mélanger les poudres et les ajouter, puis porter à ébullition.
Retirer du feu et verser dans 6 sphères de 3 centimètres, conserver le reste pour garnir les framboises au montage.
Placer au frais pendant deux heures.
La gelée de sureau :
Réhydrater la gélatine dans l’eau.
Faire chauffer l’eau et le sirop de sureau à 80°.
Ajouter ensuite la gélatine réhydratée et bien mélanger le tout.
Pocher ou couler dans un moule silicone en forme de petites billes (ou dans un récipient plat).
La crème vanille :
Mélanger la crème et la mascarpone avec le sucre, puis monter au fouet.
Montage :
Disposer la sphère de compotée au centre de la meringue.
Pocher la crème vanille sur les pétales de meringues.
Déposer trois ou quatre framboises garnies de compotée sur le dessus en intercalant avec des billes de gelée.
Servir sans attendre ou conserver au froid mais pas trop longtemps car la meringue n’aime pas l’humidité 
