Le maigre ou « courbine » est surnommé « grogneur » en raison des sons qu’il émet au moment du frai.
C’est un poisson de mer dont l’aire de répartition s’étend de la Norvège aux côtes congolaises, du détroit de Gibraltar aux rives septentrionales de la Mer noire.
Sa chair blanche au goût et à la texture proche du bar mais plus ferme et plus fine, explique son succès actuel auprès des restaurateurs.
Il est riche en protéines, constitue une excellente source de vitamines (vitamines B6, B12 et D) et de minéraux (iode, phosphore, sélénium) et est facile à digérer.
Il s’adapte à de multiples types de préparations : poêlé, grillé, froid en salade, cuit en papillote ou tout simplement à la vapeur.
Méconnu parce qu’il est rare sur les étals, il est pourtant d’un excellent rapport qualité/prix.
Ici je l’ai fait simplement cuire au four avec des patates douces.
Difficulté => 1/5
Préparation => 20 minutes
Repos => 2h
Cuisson => 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 maigre d’environ 1 kg
1 oignon de Roscoff (ou oignon rouge)
Patates douces (environ 500 g)
4 feuilles de laurier
Qq branches de thym
1 pincée de 4 épices (optionnel)
huile d’olive
sel, poivre
Eplucher et émincer l’oignon.
Dans une grande poêle verser un filet d’huile d’olive et le faire revenir pendant 5 minutes avec une pincée de 4 épices.
Pendant ce temps, éplucher les patates douces et les couper en rondelles ou demie rondelles en fonction de leur grosseur.
Les ajouter dans la poêle avec les oignons, saler, poivrer et faire sauter pendant 10 minutes.
Préchauffer le four à 180°.
Verser dans un grand plat à four les patates douces et les oignons.
Saler l’intérieur du poisson et y insérer deux feuilles de laurier et des branches de thym.
Refermer le ventre du poisson avec deux cure dent en bois et le déposer sur le dessus du plat.
Enfourner pour 20 minutes de cuisson.
Servir à la sortie du four.
